Μου έγραφε σήμερα η μητέρα μου για την μαγειρική της προγιαγιάς μου της Κυριακής της τσεσμελιάς, απο τον Τσεσμέ, δηλαδή, της Μικράς Ασίας. Λέει η μαμά "η λέξη Τσεσμές είναι τούρκικη και η ελληνική εκδοχή της είναι κρήνη (κρήνη είναι η βρύση που τρέχει νερό τρεχούμενο από πηγή). Η περιοχή είχε πολλές πηγές και τρομερή βλάστηση. Λόγω νερού και κλίματος ευδοκιμούσε το σταφύλι και οι πλούσιοι εκεί που είχαν μεγάλες εκτάσεις διατηρούσαν αμπελώνες και έφτασαν να κάνουν την σταφίδα το πρώτο εξαγώγιμο προϊόν του Τσεσμέ προς την υπόλοιπη Ευρώπη. Έτσι , λοιπόν, η γιαγιά Κυριακή, είτε απο συνήθεια είτε απο νοσταλγία για την χαμένη της πατρίδα χρησιμοποιούσε στα περισσότερα φαγητά της την σταφίδα."
Μόλις διάβασα τα παραπάνω θυμήθηκα ότι είχα βρει πριν καιρό μια ωραία συνταγή της Αργυρώς για μπακαλιάρο με σταφίδα και έτσι έφτιαξα το σημερινό φαγητό ( ευχαριστώ μαμά για την έμπνευση!).
Υλικά
300 γρ μπακαλιάρο φιλέτο, κομμένος σε κυβάκια
6 κρεμμύδακια σαλοτ ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
1/2 ποτήρι κρασιού σταφίδες (μαύρες κατα προτίμηση, εγώ εδώ έβαλα ξανθές)
1/2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
250 γρ ζωμό ψαριού
1 κ. χαρίσα
2 ντομάτες ώριμες, κομμένες σε κομμάτια και χωρίς σπόρια
1 κ. πολτό ντομάτας
Αρχικά ξέπλυνα τον μπακαλιάρο και τον στέγνωσα σε χαρτί κουζίνας. Τον έκοψα σε κυβάκια με το ψαλίδι, τον άλειψα με μια κουταλιά χαρίσα και τον άφησα να μαριναριστεί. Ζέστανα μια κουταλιά λάδι στο τηγάνι και έριξα τα κρεμμύδια. Τα άφησα 10 λεπτά να ζεσταίνονται και μετά έριξα το σκόρδο να κάψει για άλλα 2 με 3 λεπτά. Μετά έριξα την κουταλιά πολτό ντομάτας και την ανακατεψα να πάει παντου. Το έσβησα με το κρασί και μετά, αφού εξατμίστηκε το αλκοόλ, έριξα τις σταφίδες, το δαφνόφυλλο, τα κομματάκια ντομάτας και το ζωμό. Σκέπασα την κατσαρόλα και τα άφησα να μελώσουν. Μετά απο 10 λεπτά έβαλα απο πάνω τα κομματάκια του μπακαλιάρου και αφού έκανα ένα γερό ανακάτεμα άφησα το φαγητό να μαγειρευτεί για άλλο ένα τέταρτο.
No comments:
Post a Comment