Μεσογειακό ριζότο

Υπέροχη μέρα, την έχω περάσει στο σπίτι προσπαθώντας να οργανωθώ γιατι πάλι στο τρέξιμο θα είμαι αυτή την εβδομάδα. Προσπάθησα να βάλω σε τάξη τις συνταγές που κρατάω απο δω και απο εκει καθώς και τις σημειώσεις μου για υγιεινή διατροφή κτλ.  Εκεί κάπου έπεσε το μάτι μου στα ωφέλη του καστανού ρυζιού και αφού έχω καιρό να το φτιάξω αποφάσισα να ετοιμάσω ένα ριζότο. Έκανα και ποσότητα για να έχω τις επόμενες μέρες, τουτέστιν τα υλικά για 3 μερίδες ειναι

150 γρ ρύζι
1 κρεμμύδι μέτριο
1 σκελίδα σκόρδο
λιγα μανιτάρια
100 μλ κρασί λευκο
500 μλ ζωμό λαχανικών ( εγώ έβαλα μανιταριού)
ψιλοκομένο δενδρολίβανο
1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά
2 κολοκυθάκια

Στο μαγείρεμα του έχω επηρεαστεί απο το υπέροχο ριζότο του φίλου μου του Στέφανου. Είναι ιταλός καλοφαγάς και φτιάχνει πολύ προσεγμένα πιάτα. Μας είχε καλέσει σπίτι του και έτσι είδα απο κοντά τη διαδικασία, που έχει ως εξής:

Μαλακώνω για αρχή το κρεμμύδι σε μιά κατσαρολα ( κατα προτίμηση με χοντρό πάτο) και ταυτόχρονα σε άλλη κατσαρόλα βράζω 500 μλ νερό ώστε να λιώσω τον κύβο-ζωμό. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, και ενώ προσέχω να μην καεί, προσθέτω το σκόρδο και μετά τα μανιτάρια. Τα αφήνω γύρω στα 10 λεπτά και μετά ρίχνω το ρύζι να το κάψω και αυτό λίγο στη φωτιά. Τα σβήνω όλα με το λευκό κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτω το ζεστό ζωμό και ψιλοκομένο δενδρολίβανο. Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνω τη θερμοκρασία και το αφήνω μέχρι να ρουφήξει όλο το νερό. Βέβαια,  ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται απο την κατσαρόλα και απο το ρύζι, εγώ αγοράζω ένα οργανικό καστανό ρύζι για ριζότο και χρειάζεται πιο πολύ ώρα απο άλλες ποικιλίες. Έτσι χρειάστηκε να προσθέσω άλλες 2 φορές 100 μλ (ζεστό) νερό και μου πήρε 40 λεπτά για να γίνει.
Για σαλάτα έβαλα στον ατμό τα κολοκυθάκια, 1 καρότο και λίγο μπρόκολο και τα άφησα 20 λεπτά. Όταν έγινε το ρύζι το σκέπασα για ενα τέταρτο με μια πετσέτα να μαζέψει τα υγρά του. Το σέρβιρα σκέτο και για πρωτείνη έβαλα το φιλετο σολωμού που είχε περισσέψει απο χθες, με τη σαλάτα στο πλάι. Για αύριο θα ριξω μέσα στο ρύζι το κολοκυθάκι και τις πιπεριές κομμένες μικρά κυβάκια και απο πάνω 50 γρ φέτα.