Μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες και κολοκυθάκια

Πήγα για ψώνια στον αγαπημένο μου χασάπη σήμερα και ψώνισα για τον επόμενο μήνα. Προσέχω τι ώρα θα πάω ώστε να μην έχει κόσμο (συνήθως έχει ουρά μέχρι έξω).
Πήρα μοσχαράκι κατσαρόλας, τα γνωστά στήθος και μπούτι κοτόπουλου και ένα στήθος γαλοπούλας όλα οργανικά. Επειδή μου έχει γυαλίσει καιρό τώρα που το βλέπω στη βιτρίνα πήρα και ένα κεμπάμπ αρνίσιο με κύμινο, έτοιμο για μαγείρεμα στο ξυλαράκι του. Τώρα φτιάχνω το μοσχαράκι για το βράδυ και μεθάυριο θα φτιάξω τη γαλοπούλα (πρώτη μου φορά). Έχω ήδη φακές και μια μερίδα σούπα με γαρίδες στο ψυγείο, να δω τι θα πρωτοφάω.

Το μοσχαράκι το συνδύασα με το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα μια και είναι δροσερά και στην εποχή τους ( το κολοκυθάκι ναι, η μελιτζάνα κοντεύει).

Πρώτα συγκέντρωσα τα υλικά

300 γρ οργανικό μοσχάρι σε κομμάτια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμύδια μέτρια ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3 ντομάτες μέτριες ώριμες ξεφλουδισμένες
3 μπαχάρια
1 ξύλο κανέλας
150μλ κρασί λευκο
200 μλ νερό (ή όσο χρειάζεται να σκεπάσει τα υλικά)
1κ. ζάχαρη
1/2 κονσέρβα ντοματάκια
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 μελιτζάνα κομμένη σε χοντρά κομμάτια
1 κολοκυθάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια

Ζεσταίνω σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο το λάδι και ρίχνω μέσα το κρέας και τα κρεμμύδια. Γυρίζω το κρέας να πάρει χρώμα και απο τις 2 πλευρές.  Μετά απο 5 λεπτά ρίχνω το σκόρδο και ανακατεύω.  Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια σβήνω με το κρασί και το αφήνω μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο. Ρίχνω τα μπαχάρια, το ξύλο κανέλας, τις ντομάτες και τη ζάχαρη και ανακατεύω. Μόλις αρχίσει και βράζει ρίχνω το νερό και τον πελτέ και το αφήνω σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Εντωμεταξύ ξαλμιρίζω την μελιτζάνα. Την βάζω σε ένα σουρωτήρι πασπαλισμένη με αλάτι για μισή ώρα, μετά την ξεπλένω με νερό και την στραγγίζω. Προθερμαίνω το φούρνο και αφού αλείψω ένα ταψί με 1κ.λάδι τοποθετώ μέσα τα κομμάτια απο το κολοκυθάκι και την μελιτζάνα. Τα ψήνω στους 170 βαθμούς γύρω στο τέταρτο. Ανακατεύω στη μέση του χρόνου και μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζω και τα προσθέτω στην κατσαρόλα με το κρέας. Τα ανακατεύω κουνώντας την κατσαρόλα για να μην διαλυθεί το κρέας και τα αφηνω να μαγειρευτούν ένα τέταρτο. Τα βγάζω απο τη φωτιά και ρίχνω απο πάνω φρεσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. (Βγήκε πολύ νόστιμο αλλά έπρεπε στη μέση το μαγειρέματος να προσθέσω λίγη ακόμη ζάχαρη αφού δοκίμασα και πίκριζε η σάλτσα).