Προσπαθώ κάθε εβδομάδα να εισάγω ένα τουλάχιστον νέο υλικό στην κουζίνα μου. Έτσι, έχω μια βάση να πειραματιστώ, να δοκιμάσω νέες συνταγές και να ευρύνω την παλέτα γεύσεων που έχω ήδη αποκτήσει. Αυτή τη φορά ψώνισα απο το τούρκικο σούπερ μάρκετ μπάμιες, μπανάνες για μαγείρεμα και καρύδα σκόνη. Θα αρχίσω με τις μπάμιες. Τις είχα ξαναμαγειρέψει πρόσφατα, καλές βγήκαν αλλά αυτή τη φορά θα δοκιμάσω άλλη συνταγή.
Ξεκίνησα ήδη με το καθάρισμα τους αφού παίρνει χρόνο. Εντωμεταξύ θα σκεφτώ πως θα τις μαγειρέψω.
Λοιπόν, το καθάρισμα έχει την εξής διαδικασία:
ξεπλένω τις μπάμιες, τους κόβω το κοτσάνι τριγωνικά, τις βάζω σε ένα επίπεδο ταψί και τις ραντίζω με ξύδι και αλάτι. Τις αφήνω στον ήλιο για 2 ώρες και μετά θα αρχίσω το μαγείρεμα (με τον ήλιο εδώ έχω ένα πρόβλημα, κάπου διάβαζα οτι μπορείς να τις ζεστάνεις λίγο στον φούρνο).
Αποφάσισα να τις μαγειρέψω σε ινδικό στυλ αλλά μέτρια πικάντικες.
Υλικά
1κ. σπόροι μαύρης μουστάρδας και μάραθου
1κ. ελαιόλαδο
1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κ. τσίλι σκόνη ή νιφάδες ή 1 ψιλοκομμένη φρέσκια πιπεριά τσίλι
5 κάρυ φύλλα
1κ. τουρμέρικ
400γρ μπάμιες κομμένες διαγώνια σε κομμάτια των 2εκ.
250 μλ ζωμό λαχανικών
1/2 κονσέρβα ντομάτα κομματάκια
Ζεσταίνω τους σπόρους μαύρης μουστάρδας και μάραθου μέχρι που αρχίζουν να ανοίγουν (προσοχή εδώ σκεπάζουμε το τηγάνι). Τους βγάζω απο τη φωτιά. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά 1κ. λάδι και προσθέτω το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει και να κιτρινίσει (περιπου για 2-3 λεπτά). Προσθέτω το σκόρδο, νιφάδες τσίλι, τα κάρυ φύλλα, το τουρμέρικ και τους σπόρους που έχω κρατήσει. Μετά τις μπάμιες και τις ανακατεύω με το μείγμα κρεμμύδι-μπαχαρικά. Προσθέτω την ντομάτα, χαμηλωνω τη φωτιά και αφήνω να μαγειρευτούν για 10 λεπτά. Προσθέτω, 250μλ ζωμό λαχανικών και τα αφήνω για αλλα 10 λεπτά.
Συνδυάζονται πολυ ωραία με φακές. Πρόσθεσα λοιπόν, μια μερίδα κόκκινες φακές με ντομάτα και καρότα που είχα φτιαξει απο χτες ( η μερίδα είναι 3-4 κουταλιές) και τις σέρβιρα με ψωμί σικάλεως και κολοκυθάκια βραστά. Απο πάνω πρόσθεσα και λίγη φέτα αν και προσπάθησα να την αποφύγω αφού το ασβέστιο δεν επιτρέπει την απορρόφηση του σιδήρου που έχουν οι φακές.
Να σημειώσω εδώ ότι η προγιαγιά μου, σύμφωνα με τα λεγόμενα της μητέρας μου, έκοβε με προσοχή σε σχήμα κωνικό τα κοτσάνια απο τις μπάμιες ώστε να μην τις τρυπήσει. Τις έβαζε σε ένα μικρό ταψάκι, τις ράντιζε με ξύδι και τις σκέπαζε με μια πετσέτα. Τις άφηνε κάμποση ώρα και μετά τις έβραζε με φρέσκια ντομάτα και μαϊντανό τόση ώρα ώστε να μην λιώσουν και βγουν έξω τα σάλια τους. Θεωρούσε το φαγητό αυτό αποτυχία εάν έβγαιναν τα σάλια τους.
No comments:
Post a Comment