Γαλοπούλα σε καλαμάκι με σάλτσα από μοσχολέμονο και βασιλικό

Τη γαλοπούλα θυμάμαι να την τρώμε στο σπίτι μου κάθε Χριστούγεννα, ψητή στο φούρνο και το μόνο που με ενδιέφερε ήταν η γέμιση. Το κρέας της μου ήταν πάντα αδιάφορο. Αυτή η ουδετερότητα , όπως ανακαλύπτω τώρα, έχει και τη θετική της πλευρά, αφού άμα μαριναριστεί και ψηθεί σωστά η γαλοπούλα μπορεί, όπως και το τόφου, να συνδυαστεί εύκολα με μεγάλη γκάμα γεύσεων και να συμβάλει στη δημιουργία νοστιμότητων πιάτων. Ευελιξία, λοιπόν το προσόν της και επιπλέον αποτελεί πολύ καλή διατροφική επιλογή αφού συνδυάζει χαμηλά λιπαρά, υψηλής αξίας πρωτεϊνη, σίδηρο και αρκετές απο τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β βιταμίνων Β.

Για το σημερινό πιάτο έκοψα σε κύβους ένα στήθος γαλοπούλας χωρίς πέτσα και  το άφησα μια ώρα σε μια μαρινάρα με τα εξής υλικά

2 κ. κινέζικο μειγμα μπαχαρικών
ξύσμα και χυμό από ένα μοσχολέμονο
2-3 εκ. πιπερόριζα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ. ελαιόλαδο
2 κ. σησαμέλαιο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Όσο περισσότερο το αφήσω να μαριναριστεί το κρέας τόσο καλύτερα, αφού θα μαλακώσει και θα παραμείνει ζουμερό μετά το ψήσιμο. Μόλις το έβγαλα απο τη μαρινάρα πέρασα το κρέας σε ξύλινα καλαμάκια και ανάμεσα του έβαλα κομματάκια απο ενα κρεμμύδι και μια κόκκινη πιπεριά ( μπορούσα να βάλω και κολοκυθάκι αλλά μου τελείωσαν). Το έβαλα σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και το άφησα για 30 λεπτά. Το έβγαλα απο τα καλαμάκια και το συνδύασα με μια σαλάτα-σάλτσα με τα εξής υλικά

μια χούφτα φύλλα βασιλικού
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1/2 κίτρινη πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ. ελαιόλαδο
χυμό και ξύσμα απο 1/2 λεμόνι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Σπανακόπιτα

Η πρώτη μου επιτυχία στο μαγείρεμα, όταν πρωτοήρθα Αγγλία και άρχισα να πειραματίζομαι με το φαγητό ήταν αυτή εδώ η σπανακόπιτα. Θυμάμαι την είχα πάει σε ένα πάρτι φίλων μέσα στο εργαστήριο γλυπτικής του RCA, στο Battersea και είχαν ξετρελαθεί Έλληνες και ξένοι. Απο τότε η συνταγή παραμένει η ίδια άλλα η πίτα βγαίνει κάθε φορά διαφορετική. Ίσως άμα καταγράψω τι κάνω να μην έχω παρεκκλίσεις στη γεύση, αν και νομίζω ότι εξαρτάται απο την διάθεσή μου και τον φούρνο, κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά και εγώ έχω αλλάξει 5 φουρνους-σπίτια απο τότε που μετακόμισα στη Γηραιά Αλβιώνα. Σήμερα τη φτιάχνω για να την πάω στη δουλειά για ένα πάρτι αποχαιρετισμού και θέλω πολύ να την πετύχω. Για να δούμε τι θα βγεί.

Φυσικά δεν ανοίγω φύλλο, παίρνω το αγαπημένο puff sheet pastry απο το σουπερμαρκετ και του πάει μια χαρά. Μια φορά τη δοκίμασα με ένα τύπου χειροποίητο φύλλο απο την τούρκικη αγορά αλλά δεν του πήγαινε.

Υλικά

1/2 κιλό σπανάκι μικρόφυλλο

1 πράσο

ενα ματσάκι άνηθο

ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

3 αυγά
50 γρ κουκουνάρι
300 γρ φέτα
100 γρ ένα γλυκό τυρί

2κ. ελαιόλαδο

2 κ. βούτηρο οργανικό

φρεσκοτριμμενο πιπέρι

Ζεσταίνω το βούτηρο με 1 κ. λάδι στην κατσαρόλα. Ρίχνω το φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσο και σταδιακά το σπανάκι και στο τέλος τον άνηθο. Μόλις μαραθούν, τα βγάζω απο τη φωτιά και τα βάζω στο σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά υγρά και μόλις κρυώσουν λίγο τα ρίχνω σε ένα μπολ με τα τριμμένα τυριά, το κουκουνάρι και τα 2 αυγά. Τα ανακατεύω όλα μαζί. Εντωμεταξύ έχω απλώσει το φύλλο στον πάγκο πάνω σε αλεύρι και το απλώνω ώστε να γίνει αρκετά λεπτό. Το βάζω μέσα σε ένα πήλινο ταψί που έχω, πάνω σε λαδόκολλα και τραβάω τις άκρες ώστε μόλις ρίξω τη γέμιση να έχει περιθώριο το φύλλο να κλείσει απο πάνω. Χτυπάω τον κρόκο απο ένα αυγο και αλείβω το κλειστό φύλλο στο οποίο έχω ρίξει σουσάμι. Σήμερα το έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βεαθμούς για 45 λεπτά. Καλό βγήκε ( το έχω κάνει και καλύτερο).

Μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες και κολοκυθάκια

Πήγα για ψώνια στον αγαπημένο μου χασάπη σήμερα και ψώνισα για τον επόμενο μήνα. Προσέχω τι ώρα θα πάω ώστε να μην έχει κόσμο (συνήθως έχει ουρά μέχρι έξω).
Πήρα μοσχαράκι κατσαρόλας, τα γνωστά στήθος και μπούτι κοτόπουλου και ένα στήθος γαλοπούλας όλα οργανικά. Επειδή μου έχει γυαλίσει καιρό τώρα που το βλέπω στη βιτρίνα πήρα και ένα κεμπάμπ αρνίσιο με κύμινο, έτοιμο για μαγείρεμα στο ξυλαράκι του. Τώρα φτιάχνω το μοσχαράκι για το βράδυ και μεθάυριο θα φτιάξω τη γαλοπούλα (πρώτη μου φορά). Έχω ήδη φακές και μια μερίδα σούπα με γαρίδες στο ψυγείο, να δω τι θα πρωτοφάω.

Το μοσχαράκι το συνδύασα με το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα μια και είναι δροσερά και στην εποχή τους ( το κολοκυθάκι ναι, η μελιτζάνα κοντεύει).

Πρώτα συγκέντρωσα τα υλικά

300 γρ οργανικό μοσχάρι σε κομμάτια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμύδια μέτρια ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3 ντομάτες μέτριες ώριμες ξεφλουδισμένες
3 μπαχάρια
1 ξύλο κανέλας
150μλ κρασί λευκο
200 μλ νερό (ή όσο χρειάζεται να σκεπάσει τα υλικά)
1κ. ζάχαρη
1/2 κονσέρβα ντοματάκια
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 μελιτζάνα κομμένη σε χοντρά κομμάτια
1 κολοκυθάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια

Ζεσταίνω σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο το λάδι και ρίχνω μέσα το κρέας και τα κρεμμύδια. Γυρίζω το κρέας να πάρει χρώμα και απο τις 2 πλευρές.  Μετά απο 5 λεπτά ρίχνω το σκόρδο και ανακατεύω.  Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια σβήνω με το κρασί και το αφήνω μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο. Ρίχνω τα μπαχάρια, το ξύλο κανέλας, τις ντομάτες και τη ζάχαρη και ανακατεύω. Μόλις αρχίσει και βράζει ρίχνω το νερό και τον πελτέ και το αφήνω σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Εντωμεταξύ ξαλμιρίζω την μελιτζάνα. Την βάζω σε ένα σουρωτήρι πασπαλισμένη με αλάτι για μισή ώρα, μετά την ξεπλένω με νερό και την στραγγίζω. Προθερμαίνω το φούρνο και αφού αλείψω ένα ταψί με 1κ.λάδι τοποθετώ μέσα τα κομμάτια απο το κολοκυθάκι και την μελιτζάνα. Τα ψήνω στους 170 βαθμούς γύρω στο τέταρτο. Ανακατεύω στη μέση του χρόνου και μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζω και τα προσθέτω στην κατσαρόλα με το κρέας. Τα ανακατεύω κουνώντας την κατσαρόλα για να μην διαλυθεί το κρέας και τα αφηνω να μαγειρευτούν ένα τέταρτο. Τα βγάζω απο τη φωτιά και ρίχνω απο πάνω φρεσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. (Βγήκε πολύ νόστιμο αλλά έπρεπε στη μέση το μαγειρέματος να προσθέσω λίγη ακόμη ζάχαρη αφού δοκίμασα και πίκριζε η σάλτσα).

Σούπα με καρότο, πράσο, νεροκάρδαμο και ρεβύθια

Την σούπα αυτή την είχα φτιάξει πριν ένα μήνα και ειχα κρατήσει 2 μερίδες στην κατάψυξη. Την ζέστανα λίγο στο κατσαρολάκι και έριξα απο πάνω ξύσμα απο φύκι νόρι. Την συνδύασα με πράσινη σαλάτα απο σπανάκι και νεροκάρδαμο με γαρίδες.

 Υλικά

1 κ.λάδι
1 μικρό κρεμμύδι
500 γρ. καρότα κομμένα σε ραβδάκια
1 μεσαίου μεγέθους πράσο ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα ρεβύθια 400 γρ, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
1  κ. κύμινο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
2 χούφτες νεροκάρδαμο

Ζεσταίνω το λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρω το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνω τα καρότα και το πράσο και τα μαγειρεύω για 5 λεπτά. Προσθέτω τα ρεβύθια, το κύμινο και τον ζωμό. Τα σιγοψήνω μέχρι τα καρότα να γίνουν "αλ ντέντε". Τα αδειάζω όλα στο μπλέντερ, προσθέτω και το νεροκάρδαμο και τα ανακατέυω μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.. Προσθέτω και άλλο ζωμό άμα το θέλω πιο αραιό. Απο πάνω ρίχνω φρεσκοτριμμένο πιπερι.

Αυτό ήταν το βραδυνό μου. Για μεσημεριανό πήρα μαζί μου στη δουλειά 2 ριζογκοφρέτες όπου ανάμεσα έβαλα μια κουταλιά απο το γουακαμόλε που έφτιαξα, λίγες γαρίδες προμαγειρεμένες, πράσινη σαλάτα και φακές μαύρες βρασμένες στεγνές. Φυσικά δεν ξέχασα να δοκιμάσω ένα καινούργιο γλυκό που εμφανίστηκε στο τραπέζι στην δουλειά, το γιαμγιαμ, όνομα και πράγμα. Και το βράδυ δεν άντεξα και τελείωσα το παρφέ παγώτό που είχα αφήσει απο χθες στο ψυγείο. Απο αύριο μου εύχομαι αυτοσυγκράτηση και πειθαρχία.

Μέρα κρεπάλης

Το Σάββατο ήταν μια απο αυτές τις μέρες κρεπάλης. Ενδεικτική είναι και η φωτογραφία που έχω για έναρξη.  Είναι ένα απο τα ευφάνταστα σνακ με τα οποία συνόδευσα την μπύρα μου στην παμπ που κατέληξα το βράδυ, να γιορτάσω τα γενέθλια του φίλου μου του Καρλ.
Ξύσματα απο ξεροοψημένη πέτσα απο γουρουνάκι στη σούβλα, ο Μιστερ Πόρκυ. Νοστιμότατο και ότι χειρότερο έχω φάει τον τελευταίο μήνα απο άποψη υγιείας. Όπως και τα γαριδάκια απο ένα τούρκικο 24 ωρο μινιμάρκετ που ψώνισα αργά το βράδυ σε μια εξόρμηση για έξτρα ποτά πριν πάμε όλοι στο σπίτι του Καρλ για τη συνέχεια.

Η μέρα είχε ξεκινήσει καλά πάντως.

Μετά από ένα πολύ θρεπτικό πρωινό, ήρθε ένα λάιτ μεσημεριανό στη δουλειά, ένα ταπερ με τα υπόλοιπα ντοματίνια και σπαράγγια που έψησα στο φούρνο ανακατεμένα με το κινόα που είχα μαγειρέψει προχθές και 30 γρ φέτα. Θα συναντιόμουν με παλιούς συνάδερφούς μου σε ένα κινέζικο στο Elephant and Castle οπότε προσπάθησα να κρατηθώ λίγο ξέροντας τι θα επακολουθούσε.

Στο κινέζικο διάλεξα μοσχάρι με σως μαύρου φασολιού και τηγανιτό ρύζι με αυγό.  Ήπια το κρασάκι μου, ήρθα στο κέφι, μου άνοιξε και η όρεξη. Νομίζω ότι μέχρι να πάω να βρώ το επόμενο πάρτι είχα ήδη φάει και 2 σοκολάτες. Τέλοςπάντων, πάει και αυτή η μέρα, τον άλλο μήνα πάλι.

Αγγλικό πρωινό με αυγά ποσέ, ντοματίνια και σπαράγγια

Διαβάζω στο Ηonestly Ηealthy για τα ωφέλη της αλκαλικής διατροφής.  Έφτιαξα, λοιπόν, σήμερα μια παραλαγή του αγγλικού πρωινού σύμφωνα με αυτή την προσέγγιση.

Υλικά
2 αυγά οργανικά
150 γρ σπανάκι
150 γρ σπαράγγια
8 ντοματίνια
1κ. λάδι
φρεσκοτριμένο πιπέρι
1 φέτα μαύρο ψωμί σικάλεως

Βάζω σε ένα ταψάκι τα ντοματίνια, τα σπαράγγια και 1 κ.λάδι και τα ζεσταίνω στο φούρνο για 20 λεπτά. Στο 15 λεπτό βράζω σε ένα κατσαρολάκι νερό και ρίχνω μια κ. ξύδι. Ανοίγω τα αυγά και τα ρίχνω ένα ένα στο νερό. Τα αφήνω 3 λεπτά να φορμαριστούν. Εντωμεταξύ έχω βάλει στον ατμό το σπανάκι. Συνθέτω όλα μαζί σε ένα πιάτο και τρίβω απο πάνω το πιπέρι.

Απ'οσα διαβάζω τα σπαράγγια έχουν PH 8,5 , οι μαγειρεμένες ντομάτες 8 και το ελαιόλαδο 7 ενώ τα αυγα είναι όξινα. Οπότε έχω ένα επιτυχημένο συνδυασμό αλκαλικών και όξινων τροφών. Αλλά περισσότερα για την αλκαλική διατροφή σύντομα.

Μπακαλιάρος με σταφίδες και φρέσκια ντομάτα

Μου έγραφε σήμερα η μητέρα μου για την μαγειρική της προγιαγιάς μου της Κυριακής της τσεσμελιάς, απο τον Τσεσμέ, δηλαδή, της Μικράς Ασίας. Λέει η μαμά "η λέξη Τσεσμές είναι τούρκικη και η ελληνική εκδοχή της είναι κρήνη (κρήνη είναι η βρύση που τρέχει νερό τρεχούμενο από πηγή). Η περιοχή είχε πολλές πηγές και τρομερή βλάστηση. Λόγω νερού και κλίματος ευδοκιμούσε το σταφύλι και οι πλούσιοι εκεί που είχαν μεγάλες εκτάσεις διατηρούσαν αμπελώνες και έφτασαν να κάνουν την σταφίδα το πρώτο εξαγώγιμο προϊόν του Τσεσμέ προς την υπόλοιπη Ευρώπη. Έτσι , λοιπόν, η γιαγιά Κυριακή, είτε απο συνήθεια είτε απο νοσταλγία για την χαμένη της πατρίδα χρησιμοποιούσε στα περισσότερα φαγητά της την σταφίδα."

Μόλις διάβασα τα παραπάνω θυμήθηκα ότι είχα βρει πριν καιρό μια ωραία συνταγή της Αργυρώς για μπακαλιάρο με σταφίδα και έτσι έφτιαξα το σημερινό φαγητό ( ευχαριστώ μαμά για την έμπνευση!).

Υλικά
300 γρ μπακαλιάρο φιλέτο, κομμένος σε κυβάκια
6 κρεμμύδακια σαλοτ ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
1/2 ποτήρι κρασιού σταφίδες (μαύρες κατα προτίμηση, εγώ εδώ έβαλα ξανθές)
1/2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
250 γρ ζωμό ψαριού
1 κ. χαρίσα
2 ντομάτες ώριμες, κομμένες σε κομμάτια και χωρίς σπόρια
1 κ. πολτό ντομάτας

Αρχικά ξέπλυνα τον μπακαλιάρο και τον στέγνωσα σε χαρτί κουζίνας. Τον έκοψα σε κυβάκια με το ψαλίδι, τον άλειψα με μια κουταλιά χαρίσα και τον άφησα να μαριναριστεί. Ζέστανα μια κουταλιά λάδι στο τηγάνι και έριξα τα κρεμμύδια. Τα άφησα 10 λεπτά να ζεσταίνονται και μετά έριξα το σκόρδο να κάψει για άλλα 2 με 3 λεπτά. Μετά έριξα την κουταλιά πολτό ντομάτας και την ανακατεψα να πάει παντου. Το έσβησα με το κρασί και μετά, αφού εξατμίστηκε το αλκοόλ, έριξα τις σταφίδες, το δαφνόφυλλο, τα κομματάκια ντομάτας και το ζωμό. Σκέπασα την κατσαρόλα και τα άφησα να μελώσουν. Μετά απο 10 λεπτά έβαλα απο πάνω τα κομματάκια του μπακαλιάρου και αφού έκανα ένα γερό ανακάτεμα άφησα το φαγητό να μαγειρευτεί για άλλο ένα τέταρτο. 

Ρατατούιγ

Σε μια βόλτα απο το γνωστό τούρκικο σουπερ μάρκετ ψώνισα κάτι μικρές μελιτζάνες κυπριακές, που πολύ μου αρέσανε στην όψη αφού μου θυμίσανε αυτές που έβρισκα στη λαϊκή στην Ελλάδα. Είχα και κολοκυθάκια ντόπια αγγλικά, πήρα και κάτι ντομάτες ζουμερές απο έναν ινδό μπακάλη, έτοιμη για τουρλού είμαι, σκέφτηκα.

Τελικά αποφάσισα να κάνω το ρατατούιγ της προβηγκίας που δεν ξέρω τι διαφορά έχει με το τουρλού, αλλά τέλοσπάντων το είχα κάνει μια φορά παλιότερα και βγήκε πεντανόστιμο, οπότε είπα να το ξαναδοκιμάσω (τώρα που το σκέφτομαι το είχα κάνει και άλλη φορά ως γέμιση για λαζάνια στο φούρνο, όχι και τόσο πετυχημένα).

Υλικά (για 2 μερίδες)

2κ.λάδι
3 μικρές μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
3 χοντρές ντομάτες για μαγείρεμα ή πολλά μικρά ντοματίνια ( εγώ έβαλα 4 ντομάτες σαλάτες μεσαίου μεγέθους και δεν έβγαλαν αρκετό ζουμί δυστυχώς)
1 σκελίδα σκόρδο
σέληνο
1 κρεμμύδι
8 ελιές κομμένες στη μέση και χωρίς κουκούτσια (εγώ έβαλα θάσου μάυρες απο την Λέλια)
λίγο φρέσκο θυμάρι
3 κ. ξύδι απο άσπρο κρασί
1/2 κ. πιπέρι καγιέν

Πρώτα έκοψα τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια και αφού τις ράντησα με αλάτι τις άφησα σε ένα σουρωτήρι να βγάλουν τα ζουμιά τους για καμμιά ώρα. Έκοψα σε στρογγυλά κομμάτια τα κολοκυθάκια, όχι πολύ χοντρά ούτε πολύ λεπτά, και ζεμάτισα για ένα λεπτό τις ντομάτες σε βραστό νερό ώστε να τις ξεφλουδίσω με ευκολία. Τις έκοψα σε μικρά κομματάκια και έβγαλα όσα σπόρια μπόρεσα. Έριξα 2 κ.λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζέστανε έριξα τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, τα οποία τσιγάρισα για 10 λεπτά και ανακάτευα όλο αυτό το διάστημα.  Το ψιλοκομμενο κρεμμυδι το είχα ηδη ζεματίσει για 5 λεπτά μαζί με το σέληνο σε ένα κατασαρολάκι με λίγο νερό. Το έριξα μαζί με το θυμάρι, τις ντομάτες και το καγιέν στην κατσαρόλα με τις μελιτζάνες. Τα ανακατεύω όλα μαζί και τα σβήνω με κρασί αφού τα έχω αφήσει 1 λεπτά στη φωτιά. Προσθέτω και τις ελιές ανακατεύω για 2-3 λεπτά και είναι έτοιμο.

Κοτόπουλο κάρυ με γάλα καρύδας και βιολογικό κόκκινο ρύζι από το Καμάργκ

Το σημερινό πιάτο επιλέχθηκε για πρακτικούς λόγους, αφού έπρεπε να χρησιμοποιήσω τη μισή κονσέρβα γάλα καρύδας που περίσσεψε απο το χτεσινό κάρυ. Είπα, λοιπόν να κάνω το στήθος κοτόπουλο πάλι κάρυ, με γάλα καρύδας και κόκκινο ρύζι από το Καρμάγκ για συνοδευτικό. Η σαλάτα είναι κινέζικο λάχανο με ντοματίνια και κόκκινη πιπεριά.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να φτιάξεις το συγκεκριμένο πιάτο, εγώ εδώ χρησημοποίησα μια συνταγή απο το βιβλίο του Food Doctor, εύκολη και γρήγορη. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι το ρύζι.  Θα συμφωνήσω με τον Αθηναίο και παραθέτω το άρθρο του που βρήκα καθώς έψαχνα στη google πώς να μεταφράσω το κόκκινο ρύζι απο το Camargue στα ελληνικά. Μου αρέσει η συνταγή του αλλά εγώ το έφτιαξα με άλλο τρόπο τον οποίο και παραθέτω.

Υλικά

για τη μαρινάρα

1 στήθος κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
μισή κονσερβα γάλα καρύδας
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κ. πάστα κόκκινο κάρυ
1-2 κ. φρέσκο κόλιανδρο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το ρύζι

150 γρ ρύζι κόκκινο βιολογικό ρύζι απο το Καμάργκ
300 μλ ζωμός μανιταριού
2 κρεμμύδια σάλοτ
1 σκελίδα σκόρδο
1κ. ελαιόλαδο

1 κόκκινη ψιλοκομένη πιπεριά

Ανακατεύω όλα τα υλικά της μαρινάρας σε ένα μπολ και το αφήνω στην άκρη.
Τσιγαρίζω το κρεμμύδι σε μια κ. λάδι και ρίχνω σταδιακά το σκόρδο και μετά το ρύζι , το οποίο το έχω ξεπλύνει σε τρεχούμενο νερό ( στην συνταγή του Αθηναίου το ζεματάει σε νερό γιατι έχει πολύ άμυλο, καλή ιδέα θα το δοκιμάσω την άλλη φορά.) Το ανακατεύω συνέχεια για να μην καεί και μετά προσθέτω τα 3/4 του  ζωμό, πού έχω ήδη ζεστάνει σε άλλο κατσαρολάκι ( το του ζωμού). Ανακατέυω και σιγοβράζω για 15 λεπτά μετά προσθέτω και τον υπόλοιπο ζωμό άμα έχει σωθεί το νερό και  το αφήνω άλλα 10 λεπτά. Το βγάζω απο τη φωτιά και το σκεπάζω με μια πετσέτα να απορροφήσει την υγρασία.

Εντωμεταξύ αδειάζω σε ένα τηγάνι το κοτόπουλο με τη μαρινάρα του και το ζεσταίνω για 5 λεπτά. Ρίχνω την κόκκινη πιπεριά και τα ζεσταίνω όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά. Έτοιμο το φαγητό!

Για επιδόρπιο έφτιαξα μπανάνες αντιλλών με φράουλες και γιαούρτι. Για άλλο ξεκίνησα βέβαια και αλλού κατέληξα, πάντως για γλυκό ωραίο ήταν.




Είχα αγοράσει μπανάνες Αντιλλών με σκοπό να της δοκιμάσω μαγειρεμένες σε αλμυρό συνδυασμό. Ψάχνω όλη την εβδομάδα να βρώ ιδέες, ρώτησα τους τζαμαϊκανούς συνάδελφους, διάβασα το Caribbean food made easy του Levi Roots, κοίταξα και στο ιντερνετ. Δεν είδα κάτι να με ενθουσιάσει. Έτσι απλώς προχώρησα στην πράξη. Πήρα μια μπανάνα την ξεφλούδισα, την έκοψα κομματάκια. Έκαψα 2κ. λάδι στο τηγάνι, έρηξα την κομματιασμένη μπανάνα και αφού τη γύρισα κανα 2 φορές μέχρι να καφετίσει και απο τις 2 πλευρές, πρόσθεσα τη μισή κονσέρβα γάλα καρύδας. Την άφησα 5 λεπτά να σιγοβράσει και την έβαλα σε ένα πιάτο με κομματάια φράουλα και γιαούρτι. Ώς εδώ καλά. Κατέληξα με μια ωραία γλυκιά συνταγή, όμως δεν ήταν αυτό που ήθελα αρχικά, την αλμυρή παραλαγή δηλαδή. Έτσι αποφάσισα να προσθέσω και μια παραλαγή χούμους. Έβαλα στο μπλέντερ μισή κονσέρβα ρεβύθια μαγειρεμένα, 1κ. τζίντζερ σκόνη, 1κ. χαρίσσα, μισό χυμό λεμόνι, 2κ. λάδι, 3κ. ταχίνι, λίγο πιπερι και απο το μείγμα που έφτιαξα πρόσθεσα λίγο στις τηγανιτές μπανάνες μου. Εντάξη, μεγάλο λάθος. Δεν τρωγότανε. Κράτησα το χουμους-πείραμα για άλλη φορά και συνέχισα να τρώω τις μπανάνες με το γιαουρτάκι ως το γλυκό που τους πρέπει.

Κάρυ με γαρίδες

Μετά απο μια υπέροχη μέρα στο κέντρο γύρισα πεινασμένη και κατάκωπη. Φυσικά σε τέτοιες καταστάσεις δεν χωράει ο πειραματισμός με φαγητά. Έτσι έφτιαξα ένα γρήγορο σπιτικό κάρυ με γαρίδες και σπανάκι, ότι υλικά είχα στο ψυγείο δηλαδή. Συνήθως βάζω έτοιμη πάστα κάρυ στο μαγείρεμα αλλά αυτή τη φορά είπα να αυτοσχεδιάσω. Εμπνεύστηκα απο μια συνταγή που διάβασα σε ένα βιβλίο με μαγειρική απο όλο τον κόσμο, κυριολεκτικά στο πόδι, σε ένα καλλιτεχνικό δρώμενο με θέμα τους πρόσφυγες στο South Bank σήμερα. Η δική μου παραλαγή έχει ως εξής

Υλικά
1κ.ελαιόλαδο
1 πακέτο γαρίδες προμαγειρεμένες 150 γρ
200 γρ σπανάκι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 πιπεριά καυτερή καραιβικής Scotch Bonnet (είναι πολύ καυτερή- θέλει προσοχή)
2 εκ. ρίζα τζίντζερ
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο καφίρ
1/2 κ. τουρμέρικ
1/2 κ. κάρρυ σκόνη
ενα ματσάκι άνηθο ( και το κοτσάνι)
1/2 κονσέρβα γάλα καρύδας
1/2 χυμο λάιμ

Η παρασκευή είναι εύκολη και γρήγορη, του στυλ τρώς σε 10 λεπτά. Αν έχετε και λίγο καστανό ρύζι ή νούντλς συνδυάζεται τέλεια.

Αρχικά ψιλοκόβω το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά και τα ρίχνω στο ζεματισμένο λάδι σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή στο γουόκ. Μόλις μαλακώσουν λιγο προσθέτω το σπανάκι, το φύλλο καφίρ και τα μπαχαρικά και ανακατεύω συνέχεια. Αδειάζω το γάλα καρύδας και τον άνηθο και ξανα ανακατεύω. Μετά απο λίγο ρίχνω τις γαρίδες και τα αφήνω να ζεσταθούν όλα μαζί για λίγα λεπτά (θέλει λίγο χρόνο για να μην σκληρήνουν πολύ οι γαρίδες).

Σολωμός με σπαράγγια, κόκκινες πατάτες και λαχανικά στην λαδόκολα

Και άλλη ακύρωση εξόδου σήμερα αλλά δεν πειράζει καθόλου. Κάθε ευκαιρία για ξεκούραση είναι ευπρόσδεκτη. Πρίν πάω δουλειά συνάντησα τον Ντειβιντ πρώτα και την Ελίζαμπεθ μετά για να τους φωτογραφίσω για το street style blog μου. Η πρώτη φωτογράφιση δεν πήγε πολύ καλά. Ομολογώ ότι είχα άγχος και το μυαλό μου απλώς δεν λειτουργούσε καλά. Έτσι δεν πέτυχα ούτε καλό φωτισμό ούτε είχα καμμιά καλή ιδέα για τις πόζες. Είναι και αυτός ο καιρός της Αγγλίας απρόβλεπτος, την μια είχε ήλιο, την άλλη έβρεχε, τι να κάνω και εγώ η καψερή. Ευτυχώς η φωτογράφηση με την Ελίζαμπεθ με αποζημίωσε. Έχει, βέβαια, η κοπέλα φωτογένεια αλλά και εγώ μεγαλούργησα.

Το βράδυ στο σπίτι αποφάσισα να κάνω τον σολωμό της εβδομάδας με λαχανικά και να χρησιμοποιήσω και τις κόκκινες πατάτες που έχω εδώ και μια εβδομάδα και δεν ξέρω τι να τις κάνω.

 Υλικά
2 φιλέτα σολωμό χωρίς πέτσα και κόκκαλο
2 κόκκινες πατάτες
150 γρ σπαράγγια
1 καρότο κομμένο σε μπαστουνάκια
1 κίτρινη πιπεριά

 Υλικά μαρινάρας

 3 φρέσκα κρεμμύδακια
ενα ματσάκι άνηθο
ξύσμα και χυμό απο ένα λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο
φρέσκο τριμμένο πιπέρι

1κ.ελαιόλαδο (στο ψάρι)
1 κ. μουστάρδα ντιχόν (στις πατάτες)

 Αφού καθαρίσω τις πατάτες τις βάζω όπως είναι με τη φλούδα τους στο βραστό νερό και τις αφήνω για 20 λεπτά ( αν ειναι πολύ μεγάλες τις κόβω στη μέση). Εντωμεταξύ ανακατεύω τα υλικά της μαρινάρας και προσθέτω μισή στα λαχανικά και την άλλη μισή στο ψάρι. Βγάζω τις πατάτες απο τη φωτιά και μόλις κρυώσουν τις κόβω σε φέτες. Σε ένα ταψί τοποθετώ ένα κομμάτι λαδόκολλας και στάζω 1κ. λάδι και μισή κουταλιά μουστάρδα. Περνάω με τη σως την πατάτα ωστε να πάει παντού και φτιάχνω μια βάση με τα κομμάτια της ώστε να ακουμπήσω τον σολωμό. Απο πάνω ρίχνω τα λαχανικά.

   
Έχω ήδη προθερμάνει το φούρνο στους 170 βαθμούς. Βάζω άλλο ενα κομμάτι λαδόκολας απο πάνω και το ενώνω στα άκρα με το άλλο κομμάτι γυρνώντας τα μαζί προς τα μέσα. Τοποθετώ το ταψί στο φούρνο και το αφήνω 20 με 30 λεπτά. Εγώ το άφησα 20 λεπτά, έβγαλα δοκίμασα και ενώ ο σωλομός ήταν όπως του πρέπει  και τα λαχανικά κρατσανιστά, η πατάτα ήταν λιγο παραπάνω σκληρή. Ξανάκλεισα την λαδόκολα και το άφησα άλλα 5 λετπά και ήταν όλα μια χαρά.

Καλή μου όρεξη!

(Μόλις δοκίμασε και ο συγκάτοικος μου και είπε ότι έγινε τέλειο)

Μυδοπίλαφο με φινόκιο και πολύχρωμες πιπεριές

Πάει και το ραντεβού με τον Άλεξ. Ευτυχώς είναι και αυτός όσο πτώμα είμαι και εγώ, οπότε θα ξεκουραστώ χωρις ενοχές. Κάθομαι σαν το ζόμπι και κοιτάω την οθόνη του υπολογιστή. Δεν νομίζω οτι μπορώ να κάνω απολύτως τίποτα αλλά στο πίσω μέρος του μυαλού μου μια λέξη υπάρχει, το μυδοπίλαφο. Σκέφτομαι τι υλικά έχω, διαβάζω διάφορες συνταγές και τώρα στη δράση.

Στάδιο πρώτο
Ψιλοκόβω τα υλικά και ζεσταίνω το νερό ώστε να λιώσω μέσα τον κύβο λαχανικών

2 κόκκινα κρεμμύδια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κόκκινη και κίτρινη πιπεριά
1 ρίζα φινόκιου
1 πυκνό ματσάκι άνηθο

2κ. λάδι
650 μλ νερό
1 κύβο λαχανικών (kallo organic gluten and lactose free ή  1 κ. σκόνη Bouillon για τέτοιες ώρες αλλά θα προτιμούσα χειροποίητο ζωμό)
100 γρ. καστανό βιολογικό ρύζι για ριζότο (απο την Biona)
1 σφηνάκι κρασί λευκό
2κ. μίριν
100 γρ μύδια ψύχα προμαγειρεμένα
1 λάιμ


Βάζω στην κατσαρόλα λίγο νερό και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα ζεματίζω στο νερό και όταν εξατμιστεί το νερό ρίχνω 2 κουταλιές λάδι. Αχνίζω τα κρεμμύδια, μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτω τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τις πιπεριές ( κοκκινη και κίτρινη μισές), και το φινόκιο. Τα αφήνω 5 με 10 λεπτά να μαλακώσουν και μετά ρίχνω το ρύζι, τα ανακατεύω για λίγα λεπτά και τα σβήνω με ένα σφηνάκι ούζο ή βότκα (ότι έχει κανεις). Εγώ σήμερα έριξα 2κ. μίριν και μετά 1 σφηνάκι λευκό κρασί. Πειρμένω να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνω 200μλ ζωμό λαχανικών. Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνω την φωτιά και το αφήνω για 20 λεπτά. Επανέρχομαι, ανακατεύω κα ρίχνω άλλα 200 μλ ζωμό και τον άνηθο. Μετά απο 20 λεπτά ρίχνω τον υπόλοιπο ζωμό και ξανα ανακατεύω. Σύνολο μία ώρα βράσιμο. Δέκα λεπτά πριν το τέλος πετάω μέσα τα μύδια και ανακατεύω. Σβήνω τη φωτιά και στίβω μισό λάιμ απο πάνω (ή λεμόνι).

Τώρα πάω για ύπνο ήσυχη.

Τα fairy cakes της Wendy

Με το που μπήκα στο δωμάτιο, που κάνουμε διάλειμμα στη δουλειά, το πήρε το μάτι μου. Ένα μπλέ κουτί απο μπισκότα πολυχρησιμοποιημένο. Δεν πρόλαβα να ρωτήσω και μου απάντησε η Τζάκυ, "έχει γενέθλια η Γουέντι σήμερα". Η φαντασία μου οργίασε. Τελικά το περιεχόμενο ήταν μεγαλύτερο απο τις προσδοκίες μου. Ένα μπλε κουτί γεμάτο fairy cakes ή bun cakes όπως τα λένε στον αγγλικό βορρά, απο εκει που κατάγεται η Γούεντι. Και δεν έχουν να κάνουν με τα cup cakes που έχουν εισβάλει απο την άλλη άκρη του αντλαντικού. Είναι τα παραδοσιaκά κέικ που βασίζονται στη συνταγή του κλασσικού victoria sponge,  ένα απλό μείγμα απο αλεύρι, ζάχαρη και αυγά. Απλό αλλά απολαυστικό ειδικά ως βούτηγμα για το τσάι.

Να μια καλή συνταγή απο την Felicity Cloake

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jul/08/perfect-fairy-cakes?INTCMP=SRCH

Πέννες ολικής αλέσεως απο αγριοσίταρο με πέστο απο φρέσκο βασιλικό και καρύδια

Έχω μία ώρα να μαγειρέψω το φαγητό μου για σήμερα και να προετοιμαστώ για αύριο. Ένα ματσάκι βασιλικό που πήρα χτες μου δίνει την ιδέα να φτιάξω ένα γρήγορο και νοστιμότατο πέστο με συνοδεία μακαρόνια από αγριοσίταρο. Ταυτόγχρονα βγάζω τα μύδια απο την κατάψυξη για να φτιάξω το βράδυ μιδοπίλαφο για αύριο, οπού θα είμαι πάλι 9 με 8 στη δουλειά και μετά έχω συνάντηση στο κέντρο με τον 'Αλεξ. Πρέπει να σκεφτώ τι θα κάνω και το Σάββατο αφού θα είναι φουλ μέρα επίσης. Και αυτό το φένελ που αγόρασα τι θα το κάνω? Θα δούμε..

Πέστο με φρέσκο βασιλικό και καρύδια

30 γρ καρύδια

μια χούφτα φύλλα βασιλικού

4 κ. ελαιόλαδο

λίγο καρυδέλεαιο

λίγο φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Η παρασκευή είναι απλή. Τα βάζω όλα στο μπλέντερ και τα ανακατεύω τόσο ώστε να έχει κάποια υφή το μείγμα. 

Πέννες με πέστο και λιαστές ντομάτες  (2 μερίδες)

125 γρ πέννες ολικής αλέσεως απο αγριοσίταρο (ή όλυρα ή σπέλτα)

μείγμα μπαχαρικών και αποξηραμένων βοτάνων (ότι υπάρχει)

3 κ. πέστο

10 λιαστές ντομάτες

λίγο φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Μαγειρεύω τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνω και τα κραtάω ζεστά μέσα στο κατσαρολάκι. Τα ανακατεύω με το πέστο και τις λιαστές ντομάτες και ραντίζω με το μείγμα βοτάνων. Βάζω και φρέσκο μαιντανό στο τέλος με το πιπέρι.

γιαούρτι με λιναρόσπορους και φρούτα του δάσους

Πάλι πρωινό ξύπνημα, πάλι τρέξιμο με το γυάλινο βαζάκι στο χέρι να προλάβω να είμαι στην ώρα μου στη δουλειά. Στο διάλειμμα άρχισα να τρώω τα μύρτιλα και τα βατόμουρα βουτηγμένα στο γιαούρτι και τους λιναρόσπορους και εισέσπραξα τα κολακευτικά σχόλια των συναδέλφων για την ποιότητα και την όλη παρουσίαση. Ο Edem έκοβε εκείνη την ώρα ανθρωπάκια για την βιτρίνα που φτιάχνουμε για τον καλοκαιρινό διαγωνισμό βιβλιου για τα παιδιά. Έχω ήδη φτιάξει ένα τρισδιάστατο σπιτάκι και το διαβολικό δέντρο (το θέμα είναι το σπίτι που σε κάνει και ανατριχιάζεις - creepy house).


 

Σούπα με ντομάτα, φασόλια και ανάμεικτα λαχανικά

Έχω χάσει τις μέρες, νόμιζα ότι είναι Τρίτη αλλά τελικά είναι Τετάρτη. Τρομαχτικό πόσο γρήγορα περνάνε αλλά ευτυχώς είναι γεμάτες. Έπαθα και ενα σοκ χτες το βράδυ με το κλείσιμο της ΕΡΤ, ξέχασα να γράψω τι καλό μαγείρεψα. Τα γράφω τώρα λοιπόν. Έτσι, Κυριακή βράδυ μετά τις μπάμιες έφτιαξα και την σούπα λαχανικών μου, σε συνταγή απο τον food doctor και ποσότητα ώστε να έχω και για άλλες μέρες.

Υλικά
2 κ. λάδι
1 μεσαίο κρεμμύδι
2 κοτσάνια (και φύλλα) σέλινο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά, βγάζουμε σπόρους και ψιλοκόβουμε (δεν είχα, έβαλα πράσινη)
1 κονσέρβα ντοματάκια
1/2 κ. πάπρικα
1/2 λεμόνι χυμό
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
μια κονσέρβα φασόλια κανελίνι,τα οποία έχουμε ξεβγάλει με νερό και αφήσει να στεγνώσουν
λίγα φύλλα φρέσκα βασιλικό ή αποξηραμένα πράσινα νόρι φύκια

 Η διαδικασία είναι η εξής

Ζεσταίνω 2 κ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτω το κρεμμύδι, το σέλινο,το σκόρδο και την πιπεριά και τα αφήνω να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνω μέσα τις ντομάτες, την πάπρικα, το χυμό λεμονιού και τα σιγομαγειρεύω για 5 λεπτά. Αραιώνω το μείγμα με το ζωμό λαχανικών και μαγειρεύω τη σούπα για ακόμη 20 περίπου λεπτά,χωρίς να τα αφήσω τα λαχανικά μου να λιώσουν. Στο τέλος ρίχνω και τα φασόλια, τα ανακατεύω όλα μαζί και τα αφήνω πάνω στη φωτιά για 2 με 3 λεπτά. Κλείνω τη φωτιά και ρίχνω το βασιλικό ή ραντίζω με το νόρι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.Όταν κρυώσει τη χωρίζω σε μερίδες και φυλάω 2 στο ψυγείο και μια στην κατάψυξη. Για δείπνο σέρβιρα την σούπα σκέτη, ενώ στο γεύμα πρόσθεσα μια φέτα μαύρο ψωμί σικάλεως και σαλάτα με σπανάκι,ρόκα, σταφίδες, καρύδια και ντοματίνια και σως με 1 κ. λάδι, μισό λεμόνι και μια κ. μουστάρδα (ντιχόν οργανική απο το πολυαγαπημένο Baldwin and CO)

 

Σπιτικό χούμους

Προσπαθώ να τρώω κάτι, ένα γεύμα ή ένα σνακ, κάθε 2 με 3 ώρες. Αναλόγως που και σε τι κατάσταση βρίσκομαι το σνακ μου αλλάζει. Μια συνιθισμένη λύση είναι 2 μπισκότα βρώμης, ψωμί σικάλεως ή ροζογκοφρέτες με χούμους ή γουακαμόλε ή απλά με μια κουταλιά ταχίνι.
Το χούμους διατηρείται στο ψυγείο 3 μέρες και είναι γρήγορη η παρασκευή του.

Υλικά
1 κονσέρβα ρεβύθια
3 κ. ελαιόλαδο
3 κ. λεμόνι χυμό
3 κ. ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο
μια πρέζα κύμινο
λίγο καγιέν πιπέρι

 Βάζω όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύω. Προσθέτω λίγο υγρό απο την κονσέρβα αν είναι πολύ στεγνό.

πικάντικες μπάμιες με κόκκινες φακές

Προσπαθώ κάθε εβδομάδα να εισάγω ένα τουλάχιστον νέο υλικό στην κουζίνα μου.  Έτσι, έχω μια βάση να πειραματιστώ, να δοκιμάσω νέες συνταγές και να ευρύνω την παλέτα γεύσεων που έχω ήδη αποκτήσει. Αυτή τη φορά ψώνισα απο το τούρκικο σούπερ μάρκετ μπάμιες, μπανάνες για μαγείρεμα και καρύδα σκόνη.  Θα αρχίσω με τις μπάμιες. Τις είχα ξαναμαγειρέψει πρόσφατα, καλές βγήκαν αλλά αυτή τη φορά θα δοκιμάσω άλλη συνταγή.

Ξεκίνησα ήδη με το καθάρισμα τους αφού παίρνει χρόνο. Εντωμεταξύ θα σκεφτώ πως θα τις μαγειρέψω.

Λοιπόν, το καθάρισμα έχει την εξής διαδικασία:

ξεπλένω τις μπάμιες, τους κόβω το κοτσάνι τριγωνικά, τις βάζω σε ένα επίπεδο ταψί και τις ραντίζω με ξύδι και αλάτι. Τις αφήνω στον ήλιο για 2 ώρες και μετά θα αρχίσω το μαγείρεμα (με τον ήλιο εδώ έχω ένα πρόβλημα, κάπου διάβαζα οτι μπορείς να τις ζεστάνεις λίγο στον φούρνο).




Αποφάσισα να τις μαγειρέψω σε ινδικό στυλ αλλά μέτρια πικάντικες.


Υλικά
1κ. σπόροι μαύρης μουστάρδας και μάραθου
1κ. ελαιόλαδο
1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κ. τσίλι σκόνη ή νιφάδες ή 1 ψιλοκομμένη φρέσκια πιπεριά τσίλι
5 κάρυ φύλλα
1κ. τουρμέρικ
400γρ μπάμιες κομμένες διαγώνια σε κομμάτια των 2εκ.
250 μλ ζωμό λαχανικών
1/2 κονσέρβα ντομάτα κομματάκια

Ζεσταίνω τους σπόρους μαύρης μουστάρδας και μάραθου μέχρι που αρχίζουν να ανοίγουν (προσοχή εδώ σκεπάζουμε το τηγάνι). Τους βγάζω απο τη φωτιά. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά  1κ. λάδι και προσθέτω το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει και να κιτρινίσει (περιπου για 2-3 λεπτά). Προσθέτω το σκόρδο, νιφάδες τσίλι, τα κάρυ φύλλα, το τουρμέρικ και  τους σπόρους που έχω κρατήσει. Μετά τις μπάμιες και τις ανακατεύω με το μείγμα κρεμμύδι-μπαχαρικά. Προσθέτω την ντομάτα, χαμηλωνω τη φωτιά και αφήνω να μαγειρευτούν για  10 λεπτά. Προσθέτω, 250μλ ζωμό λαχανικών και τα αφήνω για αλλα 10 λεπτά.

Συνδυάζονται πολυ ωραία με φακές. Πρόσθεσα λοιπόν, μια μερίδα κόκκινες φακές με ντομάτα και καρότα που είχα φτιαξει απο χτες ( η μερίδα είναι 3-4 κουταλιές) και τις σέρβιρα με ψωμί σικάλεως και κολοκυθάκια βραστά. Απο πάνω πρόσθεσα και λίγη φέτα αν και προσπάθησα να την αποφύγω αφού το ασβέστιο δεν επιτρέπει την απορρόφηση του σιδήρου που έχουν οι φακές.

Να σημειώσω εδώ ότι η προγιαγιά μου, σύμφωνα με τα λεγόμενα της μητέρας μου, έκοβε με προσοχή σε σχήμα κωνικό τα κοτσάνια απο τις μπάμιες ώστε να μην τις τρυπήσει. Τις έβαζε σε ένα μικρό ταψάκι, τις ράντιζε με ξύδι  και τις  σκέπαζε με μια πετσέτα. Τις άφηνε κάμποση ώρα  και  μετά τις έβραζε με φρέσκια  ντομάτα και μαϊντανό τόση ώρα  ώστε να μην λιώσουν και βγουν  έξω τα σάλια τους. Θεωρούσε το φαγητό αυτό αποτυχία εάν έβγαιναν τα σάλια  τους.

Πρωινό Κυριακής

Κυριακή σήμερα, μέρα ξεκούρασης και οργάνωσης. Απο που να ξεκινήσω βέβαια, αφού η λίστα με τις εκκρεμότητες έχει μεγαλώσει. Τρώω το κλασσικό πρωινό, νιφάδες βρώμης με γιαούρτι, ροδάκινο πλακέ, κάσιους και αμύγδαλα σπασμένα. Κάτι δεν μου ταιριάζει στη γεύση και είναι το ροδάκινο, το οποίο πρέπει να το κόψανε απο το δέντρο όταν είχε το μέγεθος ελιάς. Δεν εξηγείται αλλιώς, είναι εντελώς άγουρος. Γενικά υπάρχει πρόβλημα με τα φρούτα εδώ, στην Αγγλία. Τα περισσότερα, βασικά σχεδόν όλα πλην του μήλου και των μούρων, είναι εισαγόμενα. Και ναι μεν έχουμε πληθώρα είδων αλλά η γεύση είναι μια, αγουρόξυνη.

 Τα εξωτικά μου φρούτα:



Το πρωινό μου

Στο πάρκο

Υποτίθεται ότι θα ήταν η πιο ζεστή μέρα σήμερα αλλά τελικά μόνο που δεν έβρεξε. Πάραυτα έφυγα κατα τη μια απο τη δουλειά με προορισμό το πάρκο, αποφασισμένη να κάνω πικνίκ. Έκατσα σε ενα παγκάκι, μπροστά σε ένα πλατάνι και απόλαυσα τη θέα και το μείγμα απο τόνο, κινόα, φασολάκια, ντοματίνια, ελιές που είχα ετοιμάσει χτές. Το συνόδευσα με μια φέτα ψωμί σικάλεως Biona.

Ψάρι πλακύ

Βράδυ, ζέστη, ζέστη και ζέστη. Ο εγκεφαλός μου έχει παραλύσει. Έτσι θα εξηγείται το καμμένο κινόα και η αδυναμία εύρεσης συνταγής για αύριο. Έχω το γνωστό μαραθώνιο, 9 με 8, και αν δεν προετοιμαστώ κατάληλα, δηλαδή κάθε γεύμα και σνακ καλλυμένο, είμαι ικανή να φάω και τους συναδέλφους μου.

Σήμερα ήταν η μέρα του λευκού ψαριού της εβδομάδας (μία φορά είναι αρκετή αφού όλα τα μεγάλα ψάρια είναι μολυσμένα με υδράργυρο και εφόσον τα καταναλώνουμε με μέτρο δεν υπάρχει κίνδυνος τοξικότητας), οπότε πρέπει να βρώ μια έξυπνη συνταγή για να το μεταμφιέσω. Έχω πάρει μπακαλιάρο που έχει ουδέτερη γεύση και είναι χορταστικός. Τον αγοράζω σε φιλέτα απο το τοπικό σούπερ μάρκετ. Έχω και ένα ψαρά στη γειτονιά ο οποίος είναι καθαρός και μια φορά που είχα ψωνίσει μπακαλιάρο, πάλι, ήταν μια χαρά αλλά ακριβός. Ίσως τον ξαναδοκιμάσω και πειραματιστώ με κανένα άλλο ψάρι.

Τα υπόλοιπα θαλασσινά τα αγοράζω απο τον ψαρά του Morrisons στο Camberwell Green. Αν έχω χρόνο το Σάββατο μετά τη δουλειά περνάω απο εκεί και διαλέγω ανάμεσα σε σαρδέλες, πέστροφες, σκάλοπς και όλα τα είδη σολωμών. Πρόσφατα πέρναγα απο το Billingsgate market στο Canary Wharf και σκεφτόμουν να περάσω μια βόλτα να δω όλα τα έιδη ψαριών, κάτι σαν εκπαιδευτική εκδρομή ένα πράγμα. Ομολογώ δεν το έχω με τα ψάρια. Προσπαθώ όμως.

Τελικά έφτιαξα ψάρι πλακύ.

Υλικά
2 φιλέτα άσπρου μπακαλιάρου
1 κρεμμμύδι
1κ. λάδι
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κ. καγιέν πιπέρι
225 γρ.  ντομάτες κονσέρβα
1 φέτα  ψωμί σικάλεως τρίμματα
1 κουτ. χυμό λεμόνι
λίγο θυμάρι

Αρχικά ζέστανα ένα κ. ελαιόλαδο και μαλάκωσα το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Έριξα μετά το σκόρδο και λίγο μετά τη ντομάτα. Τα ζέστανα για 5 λεπτά και μετά έριξα το λεμόνι και τα τρίμματα ψωμιού και τα άφησα άλλα 5 λεπτά. Είχα ήδη ξεπλύνει το ψάρι και το είχα τρίψει με χυμό λεμονιού και θυμάρι. Το τοποθέτησα σε ένα ταψι αλειμμένο με μια κουταλιά λάδι και αποπάνω άδειασα τη σάλτσα απο την κατσαρόλα. Τέλος το σκέπασα με μια λαδόκολα και το έβαλα στο φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για μισή ώρα. Το ξεσκέπασα και το άφησα άλλα 10 λεπτά και έτοιμο.

Τελικά για αύριο έκανα το γνωστό πιάτο με τόνο, φασολάκια φρέσκα και σπαράγγια στον ατμό, ντοματίνια, ελιές Θάσου, κίτρινη πιπεριά και (καμμένο) κινόα.

ξανθοί λιναρόσποροι με γιαούρτι και μύρτιλο

Όποτε έχω πρωινό ξύπνημα και ξέρω οτι δεν θα έχω χρόνο για να βράσω νιφάδες βρώμης, βάζω απο βραδύς μια κουταλιά ξανθούς λιναρόσπορους σε μισό ποτήρι νερό και τους αφήνω να μουλιάσουν. Έτσι και σήμερα, μόλις που πρόλαβα να τους προσθέσω μαζί με λίγες κουταλιές γιαούρτι και μύρτιλα στο αγαπημένο γυάλινο βαζάκι απο το Le Pain Quotidien (αυτό ειδικά δεν τρώγεται σε πλαστικό) και να φύγω για δουλειά.

Πήρα μαζί μου και μια μερίδα που περίσσεψε απο το χτεσινό στιρ-φράι με τις γαρίδες και το συνδύασα με το ριζότο της Κυριακής. Το βράδυ τσίμπησα ένα καρότο και λίγο μπρόκολο με μια κουταλιά σησαμέλαιο. Η μόνη παρασπονδία ήταν η Cadbury with oreo και τα  cheasy doritos  που τσάκισα μετά το ακτινίδιο, δαμάσκηνο και καρυδο-κάσιους που είχα κουβαλήσει μαζί μου για σνακ. Δεν αντεχόταν το σημερινό όμως, έξω η σπάνια λιακάδα-καλοκαιρί του Λονδίνου και εγώ δουλειά 9 με 8. Και λίγη σοκολάτα έφαγα..

Robin Hood Gardens και κινέζικη κουζίνα

Είχα άδεια σήμερα και κανονίσαμε με τον Καρλ να πάμε στο Robin Hood Gardens, ένα σύμπλεγμα κατοικιών- αγγλική εργατική κατοικία- που πρόκειται να κατεδαφιστεί σύντομα. Δεν πρόκειται για ένα απλό κτίριο αλλά ένα δείγμα της μπρουταλιστικής αρχιτεκτονικής των Σμίθσον, ζευγάρι πολύ γνωστών άγγλων αρχιτεκτόνων. Αφού ανεβοκατεβήκαμε ολους τους ορόφους και των δύο τμημάτων του και μιλήσαμε με ένοικους, αρμόδιους και τυχαίους περαστικούς πήγαμε προς το παλιό σπίτι του Καρλν στο All Saints και κάτσαμε να φάμε σε ένα τοπικό κινέζικο εστιατόριο δρόμου, κοινώς καντίνα. Δοκίμασα το σπέσιαλ πιάτο ημέρας, κρατσανιστό χοιρινό με τηγανητά νούντλς και ρυζογκοφρέτες

Το βράδυ στο σπίτι έφτιαξα γαρίδες με λαχανικά στιρ-φράι με συνοδεία μπρόκολο και σπαράγγια με σησαμελαιο, σόγια σως και κρόκο κοζάνης

κοτόπουλο σε καλαμάκια μαριναρισμένο σε σως απο χαρίσα, λάδι, ξύδι και θυμάρι

Ίσως το πιο νόστιμο φαγητό που έχω φτιάξει απο τοτε που άρχισα να καταγράφω συνταγές online. Σίγουρα έπαιξε ρόλο η πολύ καλή πρώτη ύλη. Έχω την τύχη να μένω πολύ κοντά σε ένα απο τα καλύτερα κρεοπωλεία του Λονδίνου. Να και τα αποδεικτικά στοιχεία best butchers in london . Στον William Rose, λοιπόν, πηγαίνω μια φορά την εβδομάδα και αγοράζω πολλά φιλέτα στήθος κα μπούτι απο ελεύθερης βοσκής κοτόπουλα, τα οποία βάζω στην καταψύξη και μου κρατάνε ένα μήνα. Η γεύση τους είναι ασύγκριτη και αυτό πιστεύω ότι είναι το μυστικό της επιτυχίας του σημερινού πιατου.

Υλικά 

2 μπούτια κοτόπουλο κομμένα σε κύβους

Μαρινάρα

2 κ λάδι

3κ ξύδι ή χυμό λεμόνι

1 κ χαρίσα (ή πάστα τομάτας)

1 σκελίδα σκόρδο

ψιλοκομμένο φρέσκο ή αποξειραμένο θυμάρι 

Ανακατεύω τα υλικά της μαρινάρας και βάζω μέσα το κοτοπουλο. Το αφήνω να μαριναριστεί τουλάχιστον ενα τέταρτο. Βρέχω 2 ξύλινα καλαμάκια με τρεχούμενο νερό και περνάω το κοτόπουλο, συνήθως εναλάξ με κρεμμύδακια σάλοτ που έχω ήδη αφήσει να βράσουν για 5 λεπτά σε ζωμό λαχανικών και τοματίνια. Σήμερα το έβαλα σκέτο στα καλαμάκια γιατί δεν είχα χρόνο. Το σέρβιρα με το χτεσινό ρυζότο και λιγο μπόκολο βρασμένο.

Το βράδυ μετά απο μια ώρα εξοντωτική γυμναστικής με την Μελ απο τις the spicy girls, αποφάσισα να ετοιμάσω ένα λητό δείπνο με 4 κουταλίες γιαούρτι, ένα ακτινίδιο και ένα δαμάσκηνο και να πάω για ύπνο. Δυστυχώς καθώς απολάμβανα το γιαουρτάκι μου θυμήθηκα ότι έχω ένα Ben & Jerry's στο ψυγείο, το οποίο αμέσως μετά εξαφάνισα.

Μεσογειακό ριζότο

Υπέροχη μέρα, την έχω περάσει στο σπίτι προσπαθώντας να οργανωθώ γιατι πάλι στο τρέξιμο θα είμαι αυτή την εβδομάδα. Προσπάθησα να βάλω σε τάξη τις συνταγές που κρατάω απο δω και απο εκει καθώς και τις σημειώσεις μου για υγιεινή διατροφή κτλ.  Εκεί κάπου έπεσε το μάτι μου στα ωφέλη του καστανού ρυζιού και αφού έχω καιρό να το φτιάξω αποφάσισα να ετοιμάσω ένα ριζότο. Έκανα και ποσότητα για να έχω τις επόμενες μέρες, τουτέστιν τα υλικά για 3 μερίδες ειναι

150 γρ ρύζι
1 κρεμμύδι μέτριο
1 σκελίδα σκόρδο
λιγα μανιτάρια
100 μλ κρασί λευκο
500 μλ ζωμό λαχανικών ( εγώ έβαλα μανιταριού)
ψιλοκομένο δενδρολίβανο
1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά
2 κολοκυθάκια

Στο μαγείρεμα του έχω επηρεαστεί απο το υπέροχο ριζότο του φίλου μου του Στέφανου. Είναι ιταλός καλοφαγάς και φτιάχνει πολύ προσεγμένα πιάτα. Μας είχε καλέσει σπίτι του και έτσι είδα απο κοντά τη διαδικασία, που έχει ως εξής:

Μαλακώνω για αρχή το κρεμμύδι σε μιά κατσαρολα ( κατα προτίμηση με χοντρό πάτο) και ταυτόχρονα σε άλλη κατσαρόλα βράζω 500 μλ νερό ώστε να λιώσω τον κύβο-ζωμό. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, και ενώ προσέχω να μην καεί, προσθέτω το σκόρδο και μετά τα μανιτάρια. Τα αφήνω γύρω στα 10 λεπτά και μετά ρίχνω το ρύζι να το κάψω και αυτό λίγο στη φωτιά. Τα σβήνω όλα με το λευκό κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτω το ζεστό ζωμό και ψιλοκομένο δενδρολίβανο. Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνω τη θερμοκρασία και το αφήνω μέχρι να ρουφήξει όλο το νερό. Βέβαια,  ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται απο την κατσαρόλα και απο το ρύζι, εγώ αγοράζω ένα οργανικό καστανό ρύζι για ριζότο και χρειάζεται πιο πολύ ώρα απο άλλες ποικιλίες. Έτσι χρειάστηκε να προσθέσω άλλες 2 φορές 100 μλ (ζεστό) νερό και μου πήρε 40 λεπτά για να γίνει.
Για σαλάτα έβαλα στον ατμό τα κολοκυθάκια, 1 καρότο και λίγο μπρόκολο και τα άφησα 20 λεπτά. Όταν έγινε το ρύζι το σκέπασα για ενα τέταρτο με μια πετσέτα να μαζέψει τα υγρά του. Το σέρβιρα σκέτο και για πρωτείνη έβαλα το φιλετο σολωμού που είχε περισσέψει απο χθες, με τη σαλάτα στο πλάι. Για αύριο θα ριξω μέσα στο ρύζι το κολοκυθάκι και τις πιπεριές κομμένες μικρά κυβάκια και απο πάνω 50 γρ φέτα.

 

Σολωμός με σως απο τζίντερ, μοσχολέμονο και άνηθο

Το ξενύχτησα χτες οπότε σήμερα είχα λίγο χρόνο στη διάθεση μου να μαγειρέψω προτού φύγω για δουλειά. Για τέτοιες περιτπώσεις έχω στο ψυγείο σολωμό, τον οποίο τον κάνω ψητό στο φούρνο με διαφορετικό ντρέσινγκ κάθε φορά. Για σαλάτα είχα απο χθες κρατήσει βρασμένα φασολάκια οπότε συνολικά ο χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος δεν ξεπέρασε την μισή ώρα. Μετά πακετάρισμα και έξω απο την πόρτα.

Υλικά για τη σως
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
άνηθο
2 εκ. τζίντερ τρυμμένο
ξύσμα και χυμό απο ένα μοσχολέμονο (λάιμ)



Τα ανακατεύω, βάζω μέσα τα 2 φιλέτα σολωμού και τα τρίβω με τη σως.



Στη συνέχεια ψήνω το σολωμό για 15 με 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο

Ιδού το ταπεράκι μου με το ένα φιλέτο και τα φασολάκια ( αύριο το άλλο).

Στη δουλειά έφαγα τη σοκολάτα μου ( ευτυχώς την μοιράστηκα με τη Τζέσσικα) και το βράδυ βγήκα με φίλους οπότε έφαγα υπερπαραγωγή πικάντικο κεμπάμπ αντάνα με πίτα, σαλάτα και ρύζι ( και μισο κομμάτι μπακλαβά για επιδόρπιο).