Σπανακόπιτα

Η πρώτη μου επιτυχία στο μαγείρεμα, όταν πρωτοήρθα Αγγλία και άρχισα να πειραματίζομαι με το φαγητό ήταν αυτή εδώ η σπανακόπιτα. Θυμάμαι την είχα πάει σε ένα πάρτι φίλων μέσα στο εργαστήριο γλυπτικής του RCA, στο Battersea και είχαν ξετρελαθεί Έλληνες και ξένοι. Απο τότε η συνταγή παραμένει η ίδια άλλα η πίτα βγαίνει κάθε φορά διαφορετική. Ίσως άμα καταγράψω τι κάνω να μην έχω παρεκκλίσεις στη γεύση, αν και νομίζω ότι εξαρτάται απο την διάθεσή μου και τον φούρνο, κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά και εγώ έχω αλλάξει 5 φουρνους-σπίτια απο τότε που μετακόμισα στη Γηραιά Αλβιώνα. Σήμερα τη φτιάχνω για να την πάω στη δουλειά για ένα πάρτι αποχαιρετισμού και θέλω πολύ να την πετύχω. Για να δούμε τι θα βγεί.

Φυσικά δεν ανοίγω φύλλο, παίρνω το αγαπημένο puff sheet pastry απο το σουπερμαρκετ και του πάει μια χαρά. Μια φορά τη δοκίμασα με ένα τύπου χειροποίητο φύλλο απο την τούρκικη αγορά αλλά δεν του πήγαινε.

Υλικά

1/2 κιλό σπανάκι μικρόφυλλο

1 πράσο

ενα ματσάκι άνηθο

ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

3 αυγά
50 γρ κουκουνάρι
300 γρ φέτα
100 γρ ένα γλυκό τυρί

2κ. ελαιόλαδο

2 κ. βούτηρο οργανικό

φρεσκοτριμμενο πιπέρι

Ζεσταίνω το βούτηρο με 1 κ. λάδι στην κατσαρόλα. Ρίχνω το φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσο και σταδιακά το σπανάκι και στο τέλος τον άνηθο. Μόλις μαραθούν, τα βγάζω απο τη φωτιά και τα βάζω στο σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά υγρά και μόλις κρυώσουν λίγο τα ρίχνω σε ένα μπολ με τα τριμμένα τυριά, το κουκουνάρι και τα 2 αυγά. Τα ανακατεύω όλα μαζί. Εντωμεταξύ έχω απλώσει το φύλλο στον πάγκο πάνω σε αλεύρι και το απλώνω ώστε να γίνει αρκετά λεπτό. Το βάζω μέσα σε ένα πήλινο ταψί που έχω, πάνω σε λαδόκολλα και τραβάω τις άκρες ώστε μόλις ρίξω τη γέμιση να έχει περιθώριο το φύλλο να κλείσει απο πάνω. Χτυπάω τον κρόκο απο ένα αυγο και αλείβω το κλειστό φύλλο στο οποίο έχω ρίξει σουσάμι. Σήμερα το έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βεαθμούς για 45 λεπτά. Καλό βγήκε ( το έχω κάνει και καλύτερο).