Μπακαλιάρος με κρέμα καρύδας, κινέζικο λάχανο και μανιτάρια

Η συνταγή είναι ταχύτατη γι'αυτό και τη διάλεξα για σήμερα. Παρ'ολα αυτά δεν πρόλαβα να την φτιάξω μέχρι τέλους αφού είχα λιγότερο απο ενα τέταρτο στη διάθεσή μου. Απορώ πως έγινε αυτό.

Ξύπνησα αργά μετά απο δυό μέρες σερί 10ωρο όρθια στη δουλειά και άυπνη γενικότερα. Έτρεξα στο χασάπη πριν πλακώσει ο κόσμος, προσπέρασα με ελιγμό / σπάσιμο μέσης τη μαμά που είχε κλείσει την πόρτα με το καρότσι της και πήρα το κρέας για τo δείπνο που ετοιμάζω την Κυριακή. Δεν θα προλάβω να πάω αύριο αφού δουλεύω και έχω και φωτογράφιση με τη Μαρία στο Wood Green. Πήγα και στο τοπικό σουπερ μαρκετ και πήρα μια καρύδα, μανιτάρια και πακ τσόι για να φτιάξω τον ταϋλανδέζικο μπακαλιάρο μου και μελιτζάνες και κολοκυθάκια για την Κυριακή (να υπάρχουν).

Λόγω έλλειψης χρόνου άλλαξα λίγο τη συνταγή. 

Υλικά

100 γρ οργανικά νούντλ απο καστανό ρύζι

2 κ. λέμονγκρας

2 κ. τάι κάρυ πάστα

1/2 κ. τουρμέρικ

ξύσμα και χυμός απο ένα λάιμ (μοσχολέμονο)

1 κ. τζίντζερ

50 γρ φρέσκια καρύδα ξύσμα ή αφυδατωμένη κρέμα καρύδας

300 γρ μπακαλιάρος κομμενος σε κυβάκια

1κ. ελαιόλαδο

75 γρ καφέ μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες

250 μλ ζωμό ψαριού

200 γρ κινέζικο λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες

ένα ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο

Μέχρι τις 2 που έφυγα για δουλεiά πρόλαβα και έκανα την μαρινάρα-σως. Ανακάτεψα σε ένα μπολ το λέμονγκρας, την πάστα κάρυ, το τουρμέρικ, το μοσχολέμονο, χυμό και ξύσμα, το τζίντζερ και την καρύδα. Ήθελα να βάλω την καρύδα την φρέσκια αλλά δεν ήξερα πως να τη σπάσω. Τελικά ειπε φίλη να πάω να τη χτυπήσω στο πεζοδρόμιο μεσα σε πλαστική σακούλα, καλή ιδέα αλλά δεν προλάβαινα και ήμουνα και λίγο σκεπτική με το πως θα εκλάμβαναν την πράξη μου στην νέα γειτονιά που μένω. Τελικά έβαλα την αφυδατωμένη κρέμα καρύδας και όλα καλά. Επειδή, λοιπόν έπρεπε να φύγω σκέφτηκα να αφήσω τον μπακαλιάρο μέσα στη μαρινάρα και να συνεχίσω όταν γυρίσω. Η σωστή εκδοχή είναι να ζεστάνω το μειγμα μπαχαρικών χωρίς το ψάρι στο τηγάνι , όπου έχω ήδη κάψει 1 κ. ελαιόλαδο. Σήμερα όμως έκανα τα εξής. Μόλις έκαψε το λάδι έριξα μια κουταλιά απο το μείγμα να μυρίσει και μετά τα μανιτάρια. Τα άφησα να μαλακώσουν, ανακάτευοντας συχνά και μετά πρόσθεσα το ζεστό ζωμό ψαριού και το λάχανο. Μόλις έβρασε έριξα μέσα το ψάρι με όλη τη σως. Ανακάτεψα μέχρι που άρχισε να βράζει, χαμήλωσα τη φωτιά και σκέπασα το τηγάνι. Το ξεσκέπασα μετά απο 5 λεπτά και περίμενα να εξατμιστούν τα υγρά στο μισό και να δέσει η σάλτσα, όλα αυτά για άλλα 10 λεπτά (ίσως ήθελε και λιγότερο). Έριξα απο πάνω τον κόλιανδρο ψιλοκομμένο και τα νούντλ που είχα ήδη βράσει για 5 λεπτά και ξεπλύνει με κρύο νερό. Έτοιμες οι 2 μερίδες για σήμερα και αύριο.