Yellow curry with mixed vegetables and king prawns- Κίτρινο κάρυ με λαχανικά και γαρίδες

I decided to make my own curry paste, for my yellow curry with vegetables. While searching the web for a recipe, I found the Escapades food blog and tried the author's version.
Small differences: In my curry paste I have added harissa paste instead of ketchup. As for the vegetables, I used broccoli, carrot, mangetout, zucchini, yellow and red bell pepper. Also, in order to have some protein, I added 100 gr of cooked king prawns at the last 4 minutes.

Αποφάσισα να φτιάξω χειροποίητη πάστα κάρυ για το κίρινο κάρυ που ετοιμάζω. Βασίστικα στη συνταγή που παρουσιάζει το food blog Escapades και αυτοσχεδίασα με τα λαχανικά. Δεν έβαλα καθόλου αλάτι, όπως κάνω πάντα, αλλά αυτή τη φορά το χρειαζόταν η συνταγή. Επίσης, για να προσθέσω πρωτεϊνη στο πιάτο έριξα 4 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προμαγειρεμένες γαρίδες.

Υλικά για την πάστα κάρυ

1 λέμονγκρας
1 κ. τσίλι πιπέρι
1/2 κρεμμύδι
1 κομμάτι φρέσκια ρίζα τζίντζερ ( 4 εκ)
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. κόλιανδρος σκόνη
1 κ.γ. κύμινο σκόνη
1/2 κ.γ. σπόροι κύμινου
1/4 κ.γ. κανέλα
1 κ.σ. όιστερ σώς (oyster mushroom sauce για την ακρίβεια)
1/2 κ.γ. τουρμέρικ
1/3 κ.γ. άσπρο πιπέρι
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. χυμός απο μοσχολέμονο ( λάιμ)
1 κ.σ. χαρίσα σως
100 μλ γάλα καρύδας

Ανακατευώ όλα τα υλικά στο μπλέντερ με λίγο νερό ( 2 κ.σ.) μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.


Υλικά για το κίτρινο κάρυ λαχανικών

1 κούπα κίτρινη πάστα κάρυ
3-4 κούπες λαχανικών ( εγώ χρησιμοποίησα μπρόκολο, φρέσκα φασολάκια mange-tout, καρότο, πιπεριά κόκκινη και κολοκυθάκια)
10 φύλλα βασιλικού
3-4 φύλλα λάιμ αποξηραμένα ( φρέσκα ακόμα καλύτερα)
200 μλ γάλα καρύδας
2 κούπες βραστό νερό

Αρχικά βράζω για λίγο τα πιο σκληρά λαχανικά, δηλαδή το μπρόκολο και το καρότο, μέχρι να μισομαγειρευτούν. Σε μια κατσαρόλα ρίχνω την πάστα κάρυ και την ζεσταίνω μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Προσθέτω το καυτό νερό και τα λαχανικά, σταδιακά, αναλόγως πόσο χρόνο θέλουν να μαγειρευτού. Επειδή εχω ήδη μισοβράσει το μπρόκολο και το καρότο , τα βάζω μετά. Έτσι μαγειρεύω αρχικά τα κολοκυθάκια με τα φασολάκια,για 5 λεπτά, μετά ρίχνω το μπρόκολο και τα καρότα, και έπειτα απο 5 λεπτά προσθέτω την κόκκινη και κίτρινη  πιπεριά και μισό απο το γάλα καρύδας Τα μαγειρεύω για άλλα 4-5 λεπτά και ρίχνω το βασιλικό, το κινέζικο λάχανο, τα φύλλα λάιμ και το υπόλοιπο γάλα καρύδας. Τα ανακατεύω όλα μαζί  για 2 λεπτά και τα βγάζω απο τη φωτιά.