Χορτοφαγικός μουσακάς με κολοκύθα, παντζαρια, κολοκυθάκια και φακές

Μόλις δοκίμασα τον χυμό που έφτιαξα με ωμό οργανικό παντζάρι, σπανάκι, καρότο και μαϊντανό. Νιώθω σαν να τρώω λάσπη απο το χωράφι παρόλο που καθάρισα με επιμέλεια όλα τα συστατικά. Ελπίζω να έχει άμεσο αποτέλεσμα στην υγεία του συκωτιού μου (ο χυμός ονομάζεται liver love) ώστε να παραβλέψω την γεύση του και να συνεχίσω να το τρώω με το κουταλάκι ( είναι και πηχτός παναθεμά τον).

Απο χτές έχω φτιάξει ένα υπέροχο μουσακά με κολοκύθα, πανζάρια, κολοκυθάκια και φακές με σάλτσα ντομάτας τον οποίο έχω στο ψυγείο για το βράδυ. Για μεσημέρι θα μαγειρέψω στον ατμό αγγινάρα. Επίσης, έχω ραντεβού για καφέ με το Στέφανο στις 4 και εντωμεταξύ πρέπει ( δεν πάει άλλο) να καθαρίσω και να τακτοποιήσω το σπίτι (άνω κάτω όλα).

Το ψυγείο μου είναι γεμάτο, το παράκανα μου φαίνεται. Χτες πήγα στο μάρκετ των παραγωγών στο Kennington Park και ψώνισα οργανικά λαχανικά.  Στο γυρισμό απο τη δουλειά πέρασα απο το τούρκικο σούπερ μάρκετ και πήρα ταχίνι, καρύδια απο το Ιράν, ρόδι και άλλα πολλά. Τώρα πρέπει να κάνω ένα σωστό πλάνο διατροφής για τις επόμενες μέρες ώστε να αξιοποιήσω όλα τα λαχανικά μου πριν χαλάσουν.


Μουσακάς με κολοκύθα, παντζάρια, κολοκυθάκια και φακές



Η συνταγή είναι εύκολη και μπορεί κανείς να αλλάξει τα συστατικά.

Υλικά (για 2 μερίδες)

40γρ φακές
2 κ.λάδι ελιάς
8 ντοματίνια
1 σκελίδα σκόρδο
1 παντζάρι κομμένο σε κυβάκια
1/2 κ.γ. ταμάρι σως
1 κ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
μια πρέζα κύμινο
2 κ.σ. νερό
250 γρ. κολοκύθα κομμένη οριζοντίως σε λεπτές φέτες
2 κολοκυθάκια κομμένα οριζοντίως σε λεπτές φέτες
1 παντζάρι επίσης κομμένο σε φέτες

Αρχικά βάζω τις φακές σε μικρή κατσαρόλα καλυμμένες με νερό και τις αφήνω να βράσουν για 15 λεπτά μέχρι να γίνουν αλ ντέντε. Τις στραγγίζω και τις αφήνω στην άκρη. Εντωμεταξύ προθερμαίνω το φούρνο στους 170 βαθμούς και αρχίζω να ζεσταίνω στο τηγάνι μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ρίχνω μέσα τα ψιλοκομμένο σκόρδο και σε μισό λεπτό το παντζάρι, τα ντοματίνια, το ταμάρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το κύμινο. Ρίχνω το νερό και το αφήνω να μαγειρευτεί σε μεσαία φωτιά για 10 -15 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Προσθέτω τις φακές μαζί με λίγο νερό και τα αφήνω στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Αφού έχω ετοιμάσει τη σάλτσα μου, αρχίζω να "χτίζω" το μουσακά. Σε ένα ταψί βάζω πρώτα μια στρώση με τις μισές φέτες απο την κολοκύθα, μετά σταδιακά μια στρώση με 1/3 φέτες κολοκυθάκι, απο πάνω απλώνω τη μισή σάλτσα και ξανά απο την αρχή, μια στρώση με την υπόλοιπη κολοκύθα, το δεύτερο 1/3 απο τα κολοκυθάκια, την υπόλοιπη σάλτσα και στην κορυφή βάζω τα εναπομείναντα κολοκυθάκια, τα οποία τα έχω περάσει με το πινέλο με λάδι. Τα αφήνω στο φούρνο να ψηθούν γύρω στα 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.