Μελιτζάνες στο φούρνο με σως απο ταχίνι και σουμάκ και ριζότο με κόκκινο ρύζι και παντζάρια

Η αποτοξίνωση τελείωσε και μετά υποτίθεται ότι θα ακολουθούσε το στάδιο της επανένταξης, το οποίο έληξε άδοξα όταν πήγα να δώ την πανσέληνο της Τετάρτης με φίλους απο τη δουλειά, στο Frank's, στο Pekham. Δεν ξέρω τι είχα στο μυαλό μου αλλά σίγουρα όχι να πιω 2 pints of ale και να φάω hot wings απο το τελευταίο, ανοιχτό ακόμη, κοτοπουλάδικο. Παρόλαυτα το μεσημεριανό μου ήταν καθόλα σωστό, αλκαλικό πεχά να υπερέχει, σωστές αναλογίες ομάδων τροφών και μερίδας (μπλα μπλα μπλα) και βγήκε και πολύ νόστιμο.

Μελιτζάνες στο φούρνο με ταχίνι και σουμάκ σως με φέτα



Απλά πράγματα, βάζουμε τις μελιτζάνες (και κανένα κολοκυθάκι στη ζούλα),  στο ταψί, αφού τις αλείψουμε με λάδι και τις πασπαλίσουμε με μαύρο πιπέρι . Αμέσως μέσα στο φούρνο για ψήσιμο στους 150 ( αργά και σταθερά) για 30 λεπτά ή και παραπάνω, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τις βγάλω τις στολίζω με φύλλα βασιλικού φρεσκοκομμένα απο τη γλάστρα μου και ρίχνω και τα σπόρια απο μισο ρόδι. Τα περιχύνω με τη σάλτσα που έχω φτιάξει με το ταχίνι, σουμάκ και σκόρδο.

Υλικα για σώς
40 γρ ταχίνι
3 κ. ζεστό νερό
3 κ.  λάδι ελιάς
3 κ.  χυμός λεμονιού
4 κ.  ζεστ'ο νερό
μια πρέζα σουμάκ
1/2 σκελίδα σκόρδο ( εγώ έβαλα μία και παραήταν)

Ανακατεύω το ταχίνι με το ζεστό νερό, επιμένω και ας το βλέπω να σπάει, θα γίνει ομοιόμορφο το μείγμα στο τέλος. Προσθέτω και τα υπόλοιπα υλικά και έτοιμη η σως.



Ριζότο με κόκκινο ρύζι, παντζάρια, μανιτάρια και μαϊντανό

Κανονικά στην συνταγή δεν αναφέρεται πουθενά το μανιτάρι αλλά εμένα μου αρέσει και έτσι το έβαλα. 

Υλικά ( 2 μερίδες)

2 κ. λάδι ελιάς

1 κόκκινο κρεμμύδι

1 σκελίδες σκόρδου

100 γρ κόκκινο ρύζι

300 μλ ζωμό μανιταριού

5 μανιτάρια καστανά

100 γρ παντζάρια ( εγώ έβαλα 2 μέτρια παντζάρια)

μαϊντανό ψιλοκομμένο

100γ φέτα

Σοτάρω στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά ρίχνω τα μανιτάρια και τα ζεσταίνω μέχρι να μικρύνουν. Ρίχνω το ρύζι , το περνάω απο το λάδι, χαμηλώνω τη φωτιά και ρίχνω 2 κ. σούπας ζεστό ζωμο. Αφήνω το ρύζι να απορροφήσει το νερό και ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά. Ξαναρίχνω λίγο ζωμό, ανακατεύω και περιμένω να απορροφηθεί για να επαναλάβω την ίδια διαδικασία. Μετά απο 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέτω τα παντζάρια κομμένα σε κυβάκια. Τα μαγειρεύω για 25 λεπτά, οπότε προσθέτω τον μαϊντανό. Συνεχίζω να προσθέτω το ζωμό σιγά σιγά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Στο τέλος ρίχνω την φέτα, ανακατεύω και το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.